La vendemmia inizia a fine settembre e si protrae fino a novembre inoltrato raccogliendo per selezioni successive i grappoli e gli acini infavati da Botrytis nobile. Una parte dell’uva è ulteriormente appassita su stuoie in fruttaio. La vinificazione avviene con spremitura soffice. La fermentazione è condotta in piccole botti di rovere e l’affinamento prosegue per circa due anni prima dell’imbottigliamento.
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