acidità 7,5%
L'aceto di vino Peppoli deriva dall'acetificazione completa del vino Peppoli.
Il vino base è stato acetificato in tini di legno da 50 Hl ed in fusti di rovere di 225 litri. L'avvio dell' acetificazione è avvenuto nei tini in modo “lento per coltura sommersa” e si è concluso in modo “statico nei fusti”. L'aceto ottenuto ha ulteriormente sostato nei fusti per 24 mesi.
L'acetificazione “lenta” prima e “statica” dopo permette di rispettare tutta la ricchezza aromatica del vino di partenza.
La successiva fase di invecchiamento permette la “sublimazione” delle note olfattive terziarie che sovrastano e complessano le più semplici note dovute alla fermentazione acetica, tipiche dei giovani aceti.
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