Formato artigianale tipico della regione Puglia, prendono il nome dalla loro forma caratteristica di “orecchie piccole” realizzata premendo l’impasto con il pollice. La classica ricetta li vede preparati “alla Pugliese” con cime di rape, salsiccia e aglio ma si sposano bene anche con un corposo ragù di carne e nelle insalate di pasta. Possono essere abbinate al sugo alle “Olive”, alla “
Pecorara” o “alla Norma” Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 12-16 min.
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