La vera regola per una bolognese autentica è il latte. Lo dice il capostipite della cucina italiana, Pellegrino Artusi autore nel 1891 di “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”. Nel suo libro si trova una ricetta dei maccheroni alla bolognese. Al momento di condire il maccherone al dente, consiglia: «Quando è fatto l’intingolo, se volete renderli anche più delicati, unite infine mezzo bicchiere di panna». Rustichella d’Abruzzo conferma nella sua nuova ricetta la versione originale della tradizione.
Ingredienti: polpa di pomodoro 36%, carne bovina 20%, carne suina 10%, concentrato di pomodoro, olio extra vergine di oliva 8%, cipolla, panna, vino rosso Sangiovese 2,1%, sedano, Parmigiano Reggiano DOP (latte, sale, caglio) 1,8%, sale, pepe nero, noce moscata. Origine del pomodoro: ITALIA.
Valori nutrizionali medi per 100g
Valore energetico 610 kJ / 145 Kcal
Grassi 11g di cui: saturi 3,2g
Carboidrati 5g di cui: zuccheri 4,3g
Fibra alimentare 0,9g
Proteine 6,6g
Sale 0,9g
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