Oltre all’assenzio (che in tedesco si traduce appunto “vermouth”), assolutamente indispensabile nella preparazione del Vermouth Pio Cesare utilizziamo una miscela di 26 piante aromatiche tra cui la maggiorana foglie, la genziana radice, la scorza di arancio dolce e amaro e molte altre, che compongono la nostra “storica” ricetta, la cui Formula completa desideriamo che rimanga segreta. Viene poi aggiunta una miscela di nostri vini bianchi Pio Cesare, la cui composizione vogliamo che rimanga anch’essa segreta, in attesa di utilizzare fra qualche tempo il nostro Moscato d’Asti. Dopo una macerazione di circa 15 giorni, il Vermouth così ottenuto viene affinato in botti di rovere “neutre” per almeno 4 mesi. Una piccola aggiunta di zucchero bruciato completa la Ricetta, conferendo al nostro Vermouth il suo colore chiaro e il suo gusto e profumo caratteristico.
SCHEDA TECNICAPer apprezzare al meglio il Vermouth Pio Cesare, consigliamo di consumarlo alla vecchia “maniera piemontese”, sorseggiandolo senza ghiaccio con una piccola scorza di limone.
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