Con Astuccio Tubo
Il territorio
Vigne particolarmente vocate nei comuni “storici” di San Pietro e Fumane, allevate a pergola con esposizione a sud-ovest, su un terreno sassoso di natura argilloso-calcarea.
La Cantina
Ad ottobre, qualche giorno prima dell’inizio della normale vendemmia, c’è una cernita rigorosa dei grappoli più sani (25-30% del totale) che vengono raccolti a mano in plateaux da 7 kg e lasciati appassire oltre 3 mesi nei locali asciutti e bene aerati della cantina; tale processo arricchisce gli acini in concentrazione zuccherina, composti polifenolici ed aromatici. Grazie a prolungate macerazioni e soprattutto a calibrate gestioni di temperature, vengono esaltate le peculiarità di ciascuna partita ottenendo così vini differenziati e fortemente espressivi del territorio.
L’affinamento
Dopo la fermentazione il vino matura per almeno 30 mesi. Nel primo anno la scelta del tipo di affinamento è conseguenza della caratteristica del vino, dunque per le diverse selezioni si utilizzano botti o barrique di diversa età, origine e tostatura, con un abile gioco di incroci. Successivamente l’intera massa viene unita e messa a riposo in grandi botti. Prima della commercializzazione il vino affina in bottiglia per 6 mesi.
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