Pinot Nero 100%
Giunte in cantina, le uve Pinot Nero a seguito della diraspatura sono lasciate macerare per circa 15/18 ore alla temperatura di 9/10 gradi. A macerazione ultimata la pressatura soffice favorisce l’estrazione del mosto che caratterizzato dal colore Rosé inizia la sua prima fermentazione alcolica. Terminata la fermentazione il vino viene separato dalle sue parti fecciose e lasciato maturare per circa 5/6 mesi in vasca inox. A marzo dell’anno successivo a quello della vendemmia il Pinot Nero giunto a maturazione è messo in bottiglia, dove, dopo lo zuccheraggio e l’immediata aggiunta di lieviti, compie la rifermentazione. Ultimato questo processo che origina la caratteristica spuma, segue la maturazione sui lieviti che dura circa 30 mesi. Le operazioni di “illimpidimento” e “sboccatura” lo preparano al consumo.
scheda prodotto
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