Amarascata® è una confettura extra di ciliegie marasche, il frutto coltivato e lavorato da Luxardo per la distillazione del suo noto Maraschino, e per la preparazione mediante infusione del liquore di marasca Sangue Morlacco.
Amarascata® è assai nota sul mercato della pasticceria artigianale, dove da molti anni è distribuita in confezioni per uso professionale (latte da Kg. 5,4). Nella ricetta della confettura Amarascata® la percentuale di frutta utilizzata è estremamente elevata: ben 170 g di frutta per ogni 100 g di confettura finale.
La percentuale di zucchero aggiunto è molto bassa (< 30%). Non vengono utilizzati addensanti di nessun tipo, né coloranti o conservanti. Di sapore caratteristico, asprigno, tipico della marasca (una varietà acidula della ciliegia, da non confondere con le amarene o le visciole). Amarascata® non è una normale confettura setacciata o passata, ma si presenta a "pezzettoni", pur essendo comunque spalmabile. Regge bene la cottura al forno, senza bollire o imbrattare la teglia.
Frutta utilizzata 170 g per 100 g di prodotto finito Zuccheri totali 65 g (incluso il fruttosio del frutto) per 100 g
Ingredienti: marasche, zucchero
Luxardo spa
Via Romana, 42 Torreglia (PD)
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