Realizzate senza uova, le matassine di “sfoglia semola” sono composte unicamente da semola di grano duro e acqua fredda impastate nella gramola. Rustichella d’Abruzzo osserva i canoni della pasta classica, con trafile in bronzo e lenta essiccazione, l’impasto estruso attraverso la trafila, la sfoglia larga viene tagliata in tante strisce dalla matassatrice. Una volta seccate, le matassine di pasta sono pronte per essere asciugate. Sono necessarie circa 20 ore per ottenere profumate matassine che si dispiegano in fase di cottura. Rustichella d’Abruzzo propone fettuccine ,tagliatelle e straccali, “i formati classici all’uovo” rigorosamente senza uova , sottili e leggeri pronti per essere cucinati in pochi minuti . Gustosi per tutti anche per gli intolleranti all’uovo, senza rinunciare ad un piatto di tagliatelle alla bolognese o ad altri piatti della tradizione Italiana, che richiedono rigorosamente formati all’uovo.
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