L’agar agar è il prodotto ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse e viene utilizzato come gelificante vegetale principalmente nelle preparazioni di budini, aspic, gelatine per dessert, soprattutto nella cucina vegetariana e vegana. A differenza della gelatina classica, l’agar si scioglie a temperature comprese fra gli 85°C e i 90°C.
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