L'omaggio alla terra dei Sanniti: Il "Deìvaì" è una raffinata interpretazione del Cerasuolo d'Abruzzo in chiave Superiore, concepito da Cantina Tollo come un vero e proprio tributo alla cultura e alle antiche divinità della fertilità che abitavano le terre abruzzesi. Frutto di uve Montepulciano in purezza raccolte a piena maturazione (solitamente a inizio ottobre), questo rosato si distingue per la complessità strutturale data dal lungo affinamento sui lieviti, che gli conferisce un'anima profonda, territoriale e fieramente tradizionale.
Produttore: Cantina Tollo s.c.a.
Sede di Produzione: Tollo (Chieti), Abruzzo, Italia.
Tipologia: Cerasuolo d'Abruzzo D.O.P. Terre di Chieti Superiore (Vino Rosato Fermo).
Formato: Bottiglia da 75 cl.
Grado Alcolico: 14% vol. (può variare leggermente tra il 13.5% e il 14% a seconda del lotto di produzione).
Vitigno: 100% Montepulciano.
Terroir: Vigneti situati in provincia di Chieti, esposti principalmente a Sud-Est su terreni di matrice calcareo-argillosa a medio impasto, allevati prevalentemente con il tradizionale sistema a pergola abruzzese.
Caratteristiche e Vinificazione
L'Annata 2025: Un millesimo che esalta al massimo la ricchezza estrattiva delle uve e la vibrante spalla acida della bacca rossa, dando vita a un rosato di spessore e di eccellente potenziale evolutivo.
Vinificazione e Affinamento: Alla raccolta manuale segue una macerazione a freddo delle bucce a contatto con il pigiato, una pressatura soffice e l'illimpidimento del mosto. La fermentazione avviene a temperatura controllata all'interno di serbatoi in acciaio inox. La peculiarità di questa etichetta risiede nel successivo affinamento sui lieviti per almeno 9 mesi, che dona al vino corpo, rotondità e un'insolita complessità.
Allergeni: CONTIENE SOLFITI.
Consigli di Consumo
Note di Degustazione:
Colore: Rosa cerasuolo/rosa ciliegia intenso, vivido, brillante e compatto, arricchito da sfumature violacee.
Al naso: Il bouquet è intenso, elegante e spiccatamente territoriale. Si apre con nitidi profumi di piccoli frutti rossi maturi (fragoline di bosco, ciliegia e lampone) fusi a delicate note floreali di rosa, un accenno balsamico di menta e leggere sfumature speziate o di pepe rosa.
Al palato: Di corpo pieno, avvolgente, quasi polposo. Dimostra una struttura importante sorretta da una piacevole freschezza e da una decisa sapidità minerale, con un finale morbido e di notevole persistenza.
Temperatura di Servizio: Da servire fresco ma non gelato, idealmente a 10-12°C in calici di tipo "tulipano" ampi per apprezzarne appieno il volume aromatico.
Abbinamenti Consigliati: Per struttura e complessità supera il classico concetto di rosato da aperitivo. Eccelle con i menù di pesce, in particolare con zuppe, guazzetti o piatti a base di salse rosse (es. brodetto alla pescarese). Si sposa meravigliosamente anche con primi piatti della cucina mediterranea, carni bianche (pollo, coniglio), salumi tipici abruzzesi, pizze gourmet e formaggi freschi o a media stagionatura.
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